Kochen: Suppen

Sauerampfersuppe

Sauerampfer waschen putzen, Stiele ent­fernen, quer in schmale Streifen schneiden. Butter, Salz und klein­geschnittenes Bröt­chen ins kochende Wasser geben, dann mit dem Sauer­ampfer 1/2 Stunde leicht kochen lassen. Mehl mit der Milch glattrühren, in die Suppe geben und nochmals 3 Minuten kochen. Vor dem Ser­vieren mit dem Eigelb legieren und die saure Sahne unterrühren. Tipp: mit Gemüsebrühe, Frühlingskräutern und Pfeffer abschmecken.

Zutaten

1 große Hand voll Sauerampfer
25 g Butter
1 Milchbrötchen
2 l Wasser
25 g Salz
1 Tasse Milch
1 kl. EL Mehl
1 Eigelb
1 Becher saure Sahne