Kochen: Gemüsegerichte

Schwurzeln

Schwarzwurzeln schälen, die Enden ab­schneiden und in das Essigwasser legen. Danach in 5 cm lange Stücke schneiden. 2 Stunden vor Tisch aus dem Essigwasser nehmen und im Topf mit der geschmolzenen Butter 10 Minuten dämpfen. Gemüsebrühe hinzufügen und zugedeckt garen. Die weichen Wurzeln aus der Brühe nehmen und diese mit dem Mehl binden. Dann die Schwarz­wurzeln wieder dazugeben, nochmals kurz auf­kochen, mit Wein, Salz und Rahm abschmecken. Du kannst viel pur davon essen oder etwas weniger, dann vielleicht als Beilage zu krossgebratenem Schinken.

Zutaten

1 kg Schwarzwurzeln
2 l kaltes Wasser
2 EL Essig
30 g Butter
1 EL Mehl
1/2 l Gemüsebrühe
2 EL saurer Rahm
1 EL Weißwein