Kochen: Kartoffelgerichte

Saure Kartoffeln

Die Kartoffeln in der Schale gar kochen. Inzwischen das Fett im Topf zergehen lassen, darin den in kleine Würfel ge­schnittenen Speck und die feingehackten Zwiebeln sowie das Mehl gut durchdünsten, aber nicht bräunen. Dann unter Zugießen von kaltem Wasser eine glatte, gut gebundene Soße kochen. Mit Salz und Essig abschmecken, die geschälten und in Scheiben geschnittenen Kartoffeln dazuschütten, mit der Soße gut durch­­rühren und auf heißer Herdseite eine Weile durchziehen lassen. Nicht sauer, sondern geschmeichelt sein, wenn die Gäste davon den Hals nicht vollkriegen.

Zutaten

3 Pfund Kartoffeln
125 g fetter Speck
2 EL (40 g) Fett
2 EL (40 g) Mehl
2 Zwiebeln
Salz
Essig nach Geschmack