Tipps
Grießschnitten
Die Milch mit dem Salz, Zucker und der Zitronenschale zum Kochen bringen. Unter ständigem Rühren den Grieß zuschütten, dick einkochen und kaltstellen. Wenn das abgekühlt ist, das Ei unterrühren. Jetzt längliche, dünne Schnitten formen, mit der geriebenen Semmel panieren und in Butter von beiden Seiten hellbraun backen. Merke: Grieß ist das Gegenteil von fies.
Zutaten
250 ml Milch
1 Prise Salz
1 EL Zucker
Etwas Zitronenschale
250 g Grieß
1 Ei
Geriebene Semmel
3 EL Butter
Griessuppe für Erwachsene
Butter in einem Topf auslassen. Möhren schälen und raspeln, Petersilie klein hacken und bereitstellen. 2 l Wasser bereitstellen. Herdplatte auf Volldampf, und bevor die Butter braun wird, den Puddinggrieß dazugeben. Ständig rühren, so dass nichts anbrennt, aber der Grieß bräunlich wird. Das gibt den unverwechselbaren Geschmack. Dann die geraspelten Möhren dazu, Platte heiß lassen und weiterrühren. Wenn die Möhren weich sind, das Wasser dazugeben und die Platte niedriger stellen (es soll nicht kochen). Nach 3–5 Minuten Petersilie dazu, den Brühwürfel auch. Fertig, schmackhaft und bekömmlich.
Zutaten
2 El Butter
6 gehäufte EL Grieß
2 große Möhren
2 l Wasser
1 Bund Petersilie
2 Würfel Gemüsebrühe
Grosspuffer
Kartoffeln roh mit der Schale wiegen, schälen und reiben – nicht zu fein, kurz abgießen. Vollmilch erhitzen und unterrühren. Salz hinzufügen, dann das Mehl daraufsieben. Hefe mit Zucker vermischen und zu der Kartoffelmasse geben, anschließend zu einem mittelfesten Teig verarbeiten. Den Teig in der Schüssel gehen lassen bis zum doppelten Umfang. In zwei kleine gefettete Kastenformen (oder eine große Kastenform) füllen und nochmals gehen lassen. Backzeit: 1 Stunde bei 160 °C Heißluft. Verspeisezeit: in der Regel wenige Minuten.
Zutaten
1 kg Kartoffeln
1/2 l Vollmilch
3 TL Salz
800 g Mehl
40 g Hefe
1 TL Zucker
Gute, sättigende Gemüsesuppe
Einen gehäuften großen Suppenteller mit verschiedenen Gemüsesorten (gekochte oder rohe Reste, Letztere nach dem Weichwerden) und die Kartoffeln durch ein Sieb treiben. Das Mus mit siedendem Wasser auffüllen, Fleischbrühwürfel und den Würfel Gemüsebrühe zerdrückt und angerührt hinzumischen und gemächlich 30–40 Minuten kochen. Die mit einer Spur Muskatnuss, der Butter und der Milch fertig gemachte Suppe über geröstete, dünne Weißbrotschnitten anrichten. Willst du die Suppe noch nahrhafter gestalten, quirle 1 Eigelb darunter.
Zutaten
2 l Wasser
6 frisch gekochte Kartoffeln
Gemüsereste
1 Würfel Gemüsebrühe
1 Würfel Fleischbrühe
30 g Butter
1 Tasse Milch
1 Eigelb
Muskatnuss
Etwas Weißbrot
Haferschleimsuppe auf andere Art
So und nicht anders, bitte: das Hafermehl in 500 ml Wasser anrühren und mit dem übrigen Wasser auf den Herd bringen. Unter beständigem Umrühren 10 Minuten kochen lassen, die Butter hineingeben, die Suppe dann mit dem Eigelb abziehen und nach Gusto salzen.
Zutaten
2 EL Hafermehl
1 l Wasser
1 TL Butter
2 Eigelb
Prise Salz
Halver Hahn
Ein »Halver Hahn« ist ein typisch kölsches Gericht: Da ist weit und breit kein Hahn
zu sehen, nur eine dicke Scheibe mittelalter Gouda, der mit einem Röggelchen, etwas Butter und Senf serviert wird. Röggelchen sind zwei aneinander gebackene, lang gestoßene Brötchen aus einem Teig mit 25% Roggenmehl und 75% Weizenmehl. In Notzeiten tut es auch anderes trockenes Brot. Zum Halven Hahn trinkst du bitte janze Kölsch.
Zutaten
4 dicke Scheiben mittelalter Gouda
4 Röggelchen
Butter
Senf
© 2009 Kleine Marie